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德国：保鲜包装匠心独具

在德国，食品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、瓜果，从产地或加由于在操作进程中1旦产生紧急危险的情况工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品始终处在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。大型制冷的冷藏车担负着产地、加工厂、销售点之间的联系。在冷藏保鲜库中，全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，叶菜在这种冷藏中能存放2～5天。肉类包装普遍采用真空或含气包装，德国的肉类包装，含气保鲜包装机速度很快，含气保鲜包装与真空保鲜包装相比，在色温控仪表泽、渗出液等方面，明显优于真空包装。先进的食品保鲜包装技术，对于调剂食品市场需求是极为有利的。近来德国食品保鲜包装，种类繁多、科学合理。比如：瓜果包装、蔬菜包装只要是块茎类不易压坏的均用小袋（塑料丝编织）袋装；对易损产品，如瓜果用硬纸箱装，纸箱透气性良好；对肉类，分别有冷冻、真空和含气等包装形式。在奥登堡肉制品加工厂，原料肉每500公斤一个大的冷藏真空包装袋，外有一个大塑料周转箱。在超市和商店则用熟制品切片真空包装或充气包装。叶菜一般平行堆三唑磷放在周转箱内，少量的产品盒装，但盒装产品透气性均良好，无明显结露现象。在墨水多特蒙特批发市场，无论是蔬菜、还是鲜鱼、肉类均在良好的冷藏环境中存放，蔬菜经产地清理加工后，成箱地存放在有冰块的塑料就是用这类新型生物游泳馆材料制成的保温塑料箱中。

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